01
Cosecha selectiva
Recolectamos a mano solo las cerezas maduras, una por una. Eso define el dulzor del café.
Finca Vitabara, cultivado en mi fundo.
Soy Antony Huamán, caficultor del centro poblado Ayte, junto al Bosque de Protección Pui Pui. Cosechamos y procesamos café en familia, directo del fundo a tu taza.
Altitud
1,150 m
Variedad
Arábica Cathuay
Origen
C.P. Ayte
Del árbol a tu taza
Un café que cuenta su origen
Cada saco que vendo lo sembré, lo despulpé y lo sequé yo mismo. Sin intermediarios. Solo café honesto de mi fundo.
02
Fermentación
Despulpado el mismo día y fermentación controlada para resaltar notas frutales limpias.
03
Secado al sol
Secado lento en pergamino hasta alcanzar la humedad ideal. Sin prisas, sin atajos.
El vivero
Donde nace cada planta
Antes de llegar al cafetal, cada plantón crece en nuestro vivero familiar. Seleccionamos las semillas de los mejores árboles, las germinamos en almácigo y las cuidamos durante meses hasta que están listas para el trasplante.
- Semillas seleccionadas de plantas madre Cathuay
- Sustrato preparado con compost del propio fundo
- Riego y sombra controlados durante 6 meses
La pasilla · también llamada cachaza
Lo que separamos, para cuidar la taza
La pasilla —conocida también como cachaza— son los granos que no cumplen con nuestro estándar: cerezas verdes, sobremaduradas, brocadas, negras o mal despulpadas. Separarla es un trabajo manual, grano por grano, que hacemos apenas termina la fermentación y durante todo el secado.
Este descarte no llega a tu taza. Es el precio que pagamos para que el café que envío a la preventa mantenga limpieza en boca, dulzor y notas frutales parejas. Sin este paso, ningún tueste puede salvar el resultado.
- Selección manual grano por grano, en fresco y en seco
- Se retira lo verde, negro, brocado y sobremaduro
- Solo el café sano continúa al secado y tueste final
45 años sembrando café
Luis y Antony Huamán, padre e hijo, trabajando la misma tierra del fundo Vitabara.
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